Aprenda a fazer o Costelão Gaúcho na Vala
O método mais antigo de assar carne
Antigamente, os índios guaranis assavam sua carne de forma rudimentar: abriam um buraco no chão, forravam com folhas e gravetos colocavam a carne e tocavam fogo. Foi somente com a chegada dos portugueses e espanhóis que se difundiu o hábito de assar a carne em espetos feitos de madeira. Colocados ao redor de um buraco com fogo.
Os tropeiros também faziam o churrasco no chão e aprenderam a temperar a carne deixando-a sob a carona. Nome dado às duas abas de couro colocadas embaixo da sela e em cima do lombo do animal. Fazendo seu trajeto durante o dia inteiro cavalgando, a carne em contato com o suor do cavalo ficava salgada. E até hoje os gaúchos cultivam essa tradição do churrasco na vala.
Modo de preparo do costelão gaúcho na vala
-Fazer uma vala de uns 50 cm de largura e um metro de comprimento.
- Uma costela inteira de uns 15kg
- Carne congelada nem pensar, usar sempre carne fresca.
- Carne com uma certa gordura para não ficar muito seca, e gordura branca se tiver muito amarela sinal de carne de boi velho ou seja carne dura. O osso chato e grande também indica animal velho, enquanto que ossos pequenos e arredondados são de novilho e carne macia.
-Espetar a carne num espeto adequado para carne não cair, depois deum certo tempo de assado ela vai ficando macia e pode escorregar do espeto, portando se não for um espeto que tenha ganchos. Amarre com arames a costela.
- Tempero sal grosso a vontade, depois de pronto bater a costela com um espeto grande para sair o excesso de sal.
- A carne fica assando no mínimo por 6 horas, sendo que 5 horas do lado do osso e uma hora do outro lado. E está pronto o delicioso costelão gaúcho na vala.
JK MARINHO
